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      老油套路深:火鍋店4個月熬6.5噸 三老板獲刑

      時間:  2017-02-25 15:12:34   來源: 華西都市報 

       

      又一家火鍋店被老油壓垮,又一批老板因老油獲刑。2月23日,記者從成都市青羊區人民檢察院獲悉,隨著三位老板、一位技術督導等被判刑,成都殺牛場火鍋一加盟店(北大街店)將回收油端上餐桌一案塵埃落定。

      從開業到關門,這家火鍋店僅存在了1年時間。唏噓之余,更讓人震驚,該店一位配料師透露,他在總店學到熬油技術后,4個月就熬了約6.5噸老油給客人吃。而總店的技術督導則專門到分店煮一鍋試吃,味道不好就親自加香料熬老油,保證味道“純正”。

      目前,涉事的三位老板、兩任經理、一位技術督導、一位后廚配料師均被判刑。

      三個合伙人投資120萬

      自己熬老油總店未質疑

      “重慶百宗殺牛場原味老火鍋”成都北大街店(以下簡稱“殺牛場北大街分店”),是重慶百宗餐飲管理有限公司(以下簡稱“殺牛場總店”)的加盟店。2014年6月開業,次年7月,該店關門。導致該店關門的直接原因是,成都市食藥監局執法人員發現該店涉嫌用回收油作為原料。很快,該案移交公安部門,有關責任人被刑拘。

      記者了解到,這家分店老板鄧林說,2014年,他們看到金沙一家殺牛場火鍋店生意火爆,萌生了加盟想法。不久后,三個股東共投資120萬,開起這家店?!皻⑴隹偟辍必撠熑俗髯C時說,他們要求各加盟店的火鍋油和底料,必須由總店統一配發。然而,這家店在采購了一次后,再也沒要過總店的火鍋油。

      鄧林說,總店提供的原料價格每件900元、油是20元一斤,“我們打算自己熬火鍋油,就沒有向總店采購,總店也沒有提出質疑?!?/p>

      老油須倒在指定地方

      員工亂倒曾被訓斥

      就在殺牛場北大街分店斷了采購總店火鍋油這段時間,王言應聘進了這家店做傳菜員,并在幾個月后升任傳菜組組長?!拔议_始上班的時候,當時的傳菜組組長就給我說,吃剩下老油不能隨便倒掉,要交給廚房,倒在指定的地方?!蓖跹哉f。

      有一次,王言把老油倒進了垃圾桶,剛好被后廚的配料師看到,“他當時很不高興,訓了我,讓我以后一定要倒在他指定的地方?!庇浾吡私獾?,做過該店領班的謝某也稱被打了類似“招呼”。

      分店每天用老油150斤 配料師總店學技術

      殺牛場北大街分店老板趙某承認,對火鍋店回收使用老油的事情知情,并稱“殺牛場總店”來人指導過?!按蠹叶及寻纠嫌头Q為‘拉油’,我們基本上每半個月拉一次油,目的是使這個油增香增辣?!?/p>

      訓斥謝某的就是后廚的配料師田光。招聘進店后,分店安排他去重慶總店一趟,為的是學技術。

      據他回憶,他在總店共學了7天,“白天主要學習如何搭配菜品,晚上我就在后廚學習如何調配火鍋油?!碧锕庹f,調配火鍋油實際上就是把客人吃剩下的油收回來,然后再加工。

      田光說,收回來的油,先要用濾網過濾,分離油水和殘渣,然后把老油舀起來放置兩個小時左右。接下來,這些老油就將和新油混合,然后用大火燒至120℃,熬一個小時即可。第二天,再將頭晚的油加熱至70℃,放入火鍋底料、高湯、以及各種香料熬成可以上桌的火鍋油,“這種循環使用的老油根本吃不出來?!?/p>

      據統計,該店每天使用老油約150斤?!拔覐?015年3月直至案發,一共熬制了大概6.5噸老油給客人吃,而且這些老油都是循環使用?!碧锕庹f。

      這家火鍋店中,三個合伙人的妻子承擔了火鍋店的財務工作,她們三人每晚輪流到店收錢。趙某的妻子馬女士回憶,如果火鍋店需要“拉油”了,就有人給總店打電話,請總店委派總店技術督導刁猛過來幫忙拉油,“實際上就是讓火鍋油增香增辣?!?/p>

      馬女士說,刁師過來后,他們除了要給他安排住宿,還要給他每天100-200元的報酬,“時間不確定,但反正一個月至少來一次”。

      直到案發半年后,刁猛在重慶沙坪壩被警方擋獲。他說,他主要負責督導菜品加工質量,監督火鍋紅油、鍋底味道。到了分店,他馬上會煮上一鍋試吃,如果火鍋店的紅油有問題,就會安排門店重新“拉油”。

      生意火時日入上萬元 股東等人全獲刑

      據了解,這家店除了鄧林,還有羅、趙兩個股東。三人分別出資40萬開起了這家店。整個火鍋店,共34張桌子。

      股東趙某回憶稱,生意好的時候,每天營業額在13000元到15000元左右,生意不好的時候,每天5千-8千?!拔彝读?0萬,直到案發,我從火鍋店分了10萬元左右?!?/p>

      目前,記者了解到,鄧、羅、趙三個股東均被判處兩年半有期徒刑,總店技術督導刁猛被判兩年有期徒刑。該門店的經理、后廚配料師等人也均被判刑。 (文中人物系化名)

      記者回訪:生意比附近其他門店要差些

      23日上午,記者再次來到了位于成都北大街的殺牛場火鍋分店,該店早已變成了其他餐館。多數路人甚至不知道有家因老油關門的火鍋店在此存在過。

      離火鍋店不遠的一家雜貨鋪老板告訴記者,他原來和朋友去吃過一次,好多人都說他們家牛肉還多嫩的,也比較入味。前年夏天,火鍋店就突然關門了,后來才聽說用了老油,“當時生意還過得去,有時候排隊都排到外面。但畢竟開得不久,比附近其他店生意要差一些”。

      華西都市報-封面新聞記者吳柳鋒實習生昔興琪攝影楊濤

      關鍵詞: 火鍋店 套路 個月

      娛樂新聞

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